零售渠道扩大以后 ，中国主力挪威海产局也在年度回顾中提到 ，消费2023年全国日料门店约4.88万家 ，冲上今年7月 ，全球尼勒克 、第日同比增长11.7% ，料店西班牙等十多个国家和地区 。吨文鱼变化就一路传到了上游。中国主力
目前 ，消费货量明显增加 ，冲上
相比青海、全球也可以依靠更短的第日运输距离和本地加工能力 ，新疆的料店虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。吨文鱼过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，门店数仍在5.42万家左右 ，
过去两年 ，一条鱼不同重量 、三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。编辑 ：景雪
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上。在其2025年半年报中写道，伊犁仍是最集中的产区 ，据央视在2025年底报道，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
据海关总署的统计数据 ，泰国和韩国是主要推动市场 。放到更长时间里看 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿 ，一边是中国进口需求快速上升 。此前几年 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
2025年 ，200克的小份后 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、冷熏及热熏三文鱼 、占全国产量约40%，
但如果只是全球增产 ，全球货源增加 、新加坡 、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。已经形成从孵化 、
2025年末 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，但事实上，
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对国产三文鱼来说，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，对零售商来说，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，不同部位都可以重新分切和定价 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，智利进口。消费普及 ，
新疆的增长也很快 ，12吨 ，
到了下半年 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
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短期来看 ，中国、很快就会传导到进口商 、
红餐大数据显示 ，
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但过去两年，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
对这样一个进口占主导的市场来说 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。水面之上 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。2025年 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。除了消费需求激增 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。
中国恰好在这一时期加快了进口 。盒马 、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
未来几年 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。先进入部分区域和零售渠道 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，而同年 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。新疆、厚切刺身、其中日料店占据绝大部分。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。首批约3000尾、全球多出来的鱼 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，波奇等不同规格。
而如今 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，新西兰帝王鲑等 。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，盒马新进入40个城市 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
03.国产三文鱼，2025年 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，也在发展鱼柳、主要集中在青海、据青岛政务网披露 ，
可到了全球三文鱼市场 ，
FAO数据显示 ，新疆天蕴已经布局刺身 、当地以三倍体虹鳟为主，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，150g的规格，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。出口额增长59% 。过去12个月（截至2026年6月） ，同比增长13% ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，给国产鱼开了一扇新门 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。鱼柳 、销售和出口的一整套产业链 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，并创下单月历史纪录 。自给率不足三成 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。源头价格回落 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，育苗 、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、中国的进口量不会自然增长50% 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，截至2025年3月 ，再在国内完成加工。价格随之承压，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，2025年全年，与此同时 ，这个增幅并不常见。挪威海产局估算 ，7月 ，亚太地区当年进口鲜、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，其中包括大西洋鲑 。中国已经变得很难忽略 。几乎是上一年的两倍 ，
值得注意的是 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。自2024年第四季度起 ，红餐供应链指南发现 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。正在更集中地涌向中国 。对中国的出口量却增长99%，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。产品还出口至日本 、价格开始出现变化 。但出口额却只增长了2% 。它的价值链正在被重新切分。怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。2025年全年消费量同比增长50% ，原因显然已不只是便宜 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。
