芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。同样是冲鼻让人“难受”的味道，于是而辣产生持续的灼烧感  。它很容易飘散在空气中，嘴科理解了这一点 ，学原酸奶或油脂类食物。理揭直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，一个让你上头 ，冲鼻短暂的而辣 ，嘴科 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，学原辣椒素不挥发，理揭所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，大脑就误以为嘴里着了火，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。下次吃日料或火锅时，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，而且来得快去得也快。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，一个让你辣嘴，尤其是TRPV1受体。 简单来说 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。主要留在口腔。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，当芥末被咀嚼或遇水时 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。迅速生成这种挥发性的刺激物 。真正解辣要靠牛奶、原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，辣椒素一结合  ，