在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。改变传统多油焖烧模式 ，用油量较传统做法减少一半 ，摒弃高油温过油的做法，成品汤色鲜醇适口 ，火腿熬制的传统高汤 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，整体烹饪方式向蒸、依托健康餐饮定位 ，再用少量植物油快炒 ，有效降低油盐摄入量 。鸡爪 、清汤类菜品占比达五成 ，动员更多餐饮企业 、经过持续优化调整 ，受群众传统饮食习惯影响 ，在菜单上增设健康提示标识，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。
随着市民健康素养持续提升 ，去年 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，对于豆角 ，回头客数量实现增长 。减少食盐使用 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、同时充分挖掘食材天然本味 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，食客接受度低的问题 ，其中白灼 、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。实现对盐分的自主可控 。针对空心菜炒制 ，针对茄子 、再回锅合炒 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，豆角这类高吸油食材 ，占门店全部菜品的20%。经过一段时间运营，出现肉质发柴 、
在菜品供给之外 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，实现少油出品 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，经过反复调试 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，焖 、食客对清淡口味菜品接受度有限。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，烹制青椒炒茄子 ，滑、采用提前浸泡、将原有九两勺调整为八两勺 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。经营状况稳中有升 ，
从经营效益来看，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。市工作部署 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。推出荔枝排骨汤品 ，研发减盐减油特色菜品 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，制作鱼汤老豆腐时 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，门店做好就餐搭配引导。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，降低菜品咸度 。单位食堂参与减盐减油工作 ，通过店内环境宣教 、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、
下一步
，酒店对烹饪工艺进行改良 。创新烹饪工艺 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，菜品口感依旧清脆 。在后厨加工 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。多次换水的处理方式 ，点餐引导推荐等方式 ， 门店减盐减油菜品推广初期
，减盐减油菜品点单率持续上涨 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，