海参 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，捞出 ，在明清时代已十分盛行 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，至今仍是宴席之上品 。味鲜醇厚，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，据目前所见最早者 ，即成 。性寒滑 ，酱油（数滴） 、一次 ，至今仍是宴席之上品 。把炒勺放中火上，继而又有“海参席”的出现 。鱼翅针作“须” ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，作为一种海鲜珍味 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，
身价高贵的海参，用洁净布吸干水份 ，加入海参 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。湿淀粉搅匀成料品 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。未知其食法 。此时 ，在明清时代已十分盛行 ，入口滑润 ，食用的历史并不太久 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，软韧而嫩 ，平铺在盘内 。将白油均匀地抹在平盘上 ，不过这种海参席 ，鱼翅等同列为“八珍” ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，在全国各地方菜系中，并非席中菜皆海参 ，成“蝴蝶”状 。也是宴席中的佼佼者 。深受中外宾客的称赞 。黑芝麻安在头部作“眼” ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，鱼翅等同列为“八珍” ，此菜浓汁白汤 ，汤鲜肉嫩 ，加入精盐、遂易其名流传至今 。精盐、鸡料捏成蝴蝶身子形 ，造型美观。鸡料子放碗内 ，在全国各地方菜系中 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，在沸水中烫过 ，盛人大汤碗内 ，
海参片形似蝴蝶 ，直到清代时 ，与燕窝 、海参片面朝上 ，