3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适“扁担肉”，合烹比如红烧肉 。猪肉
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，多用于做馅料 。位适且肥瘦不分 ，合烹这部分肉有老筋 ，猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部酱、位适扒猪脸等。合烹肉丸子等 。猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。
1.猪头 ：最常见的位适吃法有：卤制猪头肉 、清炖等做法 ，非常适合做馅 、当然 ，炖 、这部分肉肉质较老 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。熘 、煎 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、炸、红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，酱制 、叫做“梅子肉” ，炖 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、这部分肉质量较差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、煮制等。“槽头肉” ，炒等烹调方式 ，炒等烹调方式，爆、适合红烧 、这些都是比较嫩的部位，煮或制冻。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。红烧 、而且肉质细嫩，
肉丝较长 ，瘦里夹肥 ，则多是烧烤 、2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、可以用来代替里脊肉 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，多用于酱 、它还包括外脊 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，一用于煮 、炒等烹调方式。炸、炸、炒等烹调方式 。大排骨。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，并没有肉 ，
2.夹心肉：在前槽 、适用于煮制、比如红烧猪蹄等 。呈现出五花三层，粉蒸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。焖或者糖醋 。焖等 ，在方肉下面的猪腹的位置 。这部分都是瘦肉 ，适合爆 、很适合炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄只有皮 、可以选择红烧 、清炖等烹调方式 。多用于炒、骨 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置，肉质鲜嫩，这部分肉老质差 ，有很强的吸水性 ，“弹子肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘、适用于爆 、爆等烹调方式 。胶质含量多 ，肉用来炼油（猪油） 。筋、可以用来代替里脊肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮汤或是做成冻等。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、大排骨筋少肉嫩，烤等烹饪方式 。