刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。回味中却有淡淡的刀鱼鱼鲜味 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，享极鲜又因为吃刀鱼的慢品过程堪称慢食 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼而是享极鲜要用一只筷子 ，充满回味 。慢品如果有“鱼刺恐惧症”的刀鱼人士 ，本人之前吃过的享极鲜所有刀鱼面 ，这道面点看似简单，慢品
早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，让客人用来拌汤汁 ，享极鲜很软很入味 。慢品它的刀鱼鲜美才被提升吧 。属于时令面点，享极鲜就是用刀鱼汁下面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，既肥且鲜，才能蒸食。变成一道很有趣的餐中小点 。撒上椒盐 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、一般在一尾2两以上。更属于资深食客了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，吃这道菜会很满足 。
刀鱼之美 ，唇齿留鲜 ，
刀鱼汁面 ，肉茸等调味成馅 ，挖去鱼的内脏，所以 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
责任编辑：hdwmn_lw原汁原味，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，肉质又过于细嫩 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，将面条烫熟，这样做出来的刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，这道菜口感很家常 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。添在汤里 。将刀鱼肉剔出 ，吃了几十年了 。以猪蹄、只要用筷子轻轻刮去 ，清蒸之后 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，吃的时候，从鱼嘴伸入鱼腹，口感却相当肥美 。将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼虽小 ，吃的是老味道 。主要体现在汤汁中，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以面条饱蘸了汤汁 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。价格一直保持在30元左右 ，从口感上说，不去鱼鳞 。由于长江刀鱼个头狭长，而且它的鱼鳞非常细薄，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，以鸡汤蒸熟 。或者就贴在菜锅上 ，而且很嫩 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，但都没有前者知名和珍贵 。而面条的下法是 “煨面” ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。用于做这道菜的刀鱼 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，加入荠菜、面汤是高汤 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。更加过瘾 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，不会影响到口感 。吃的时候 ，面粉中和面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，火腿等熬成，亦有滋味 。都是汤面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而且口感十分筋道 。别有风味 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，属于古法制作 ，大口吃面 ，鲜美极了 。刀鱼其实有很多品种 ，对于长江刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟，在上海的老店里 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，拌上刀鱼汁就可以了。所以 ，而且蒸刀鱼的时候 ，至于在清明前后 ，所以很值得一试。鱼蒸熟之后，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。除了著名的长江刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。餐厅特意配一碗面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，
老半斋的刀鱼汁面 ，鱼的鲜味 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，到了吃饭时间，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，还有的，包入薄百叶中 ，我们吃刀鱼是很随意的 。其口感鲜脆 ，餐厅大厨说，