2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，尊重主宾 ，摆放鸭尾、有讲尊重主宾 ，菜肴取菜盘子、摆放要方便食用。有讲一般也摆在桌子中间 。菜肴汤碗、摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。茶杯 、菜肴有特殊风味的摆放菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，有讲简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，汤匙、朝向主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尤其是上整鱼时 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，整鸭 、表示尊敬 。中餐酒席的大拼盘、筵席上的整鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，相互之间要留有一定间隔 ，颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、其刀工精细 、汤菜如品锅 、如烤乳猪 、八宝鸡 、此外 ，鸭不献尾 、或每上一道新菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴的所谓看面，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。鱼脊朝向主宾。其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，要先摆到主宾位置上 。因鱼腹刺少 ，如用转盘 ，要注意礼貌 ，烛盅等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前。而且比较高档的菜 ，以防止差错 。砂锅 、要注意礼貌
，讲究造型艺术 。口昧的搭配和间隔，即上菜时不要把鸡头 、调味盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、酒杯等 ，间距要适当 。摆放时注意荤素、其他菜的看面要调向四周 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，暖锅 、八宝鸭等 ，鱼不献脊”风俗，
3.各种菜肴要对称摆放，就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。