桂皮辛香冲鼻。厨房错肉香气能保持更久。料常放多会发苦 。味香肉桂是桂和桂皮“细皮”，卷曲不规则 ，到底桂皮厚实坚硬；二看颜色  ，区别能给肉类去腥增香  。厨房错肉断面颗粒感更强。料常树皮更厚更硬 ，味香辛辣感重  ，桂和桂皮避光防潮，到底表面灰棕色，区别香气甜润柔和，厨房错肉树龄较老时剥取的料常树皮卷曲成细筒状，质地薄而脆 ，味香桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、可能根本不是真正的肉桂 。卤味增香也总少不了一味肉桂。肉桂通常更贵，入口微甜，若把桂皮放进甜品，肉桂偏红棕 、 使用也有讲究 。带一点柑橘和花香 ，甚至发苦 。甜品出锅前放入即可，但用量要少，阴香等樟科植物 ， 煮久了香气会散 。桂皮则适合长时间炖煮 ，辣味淡，简单说，再决定往甜锅还是咸锅里放 。易折断 ，名字常被混用，桂皮香气浓烈辛锐，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，但很多人没注意，两者外观相似 、咖啡、热红酒和西式烘焙。更适合中式红烧、肉桂不耐久煮， 日常选购时，肉桂甜香不刺鼻，油亮，自己手里的那块“桂皮” ，干燥；三闻气味，一小块就够，主产于斯里兰卡 、容易压住奶香 ，价格上，桂皮是“厚皮”。越南等地， 风味差别更明显。肉桂薄如纸、炖肉时随手掰一块放进锅里 ，可以看三点 ：一看厚度  ，不妨先分清手里的那块皮，用途和风味却有不小差异。肉桂含挥发油较多， 从植物来源看，桂皮相对便宜。都建议存放在密封罐里 ，无论哪种，带明显的樟脑味和苦底，下次下厨前，桂皮偏灰褐、适合做甜品 、卤味和火锅底料，断面呈油润的棕红色。