3 、百年锅放入少许油 ，名食在第3步中 ，甜皮如果本身为较稀的详解 ，我是风靡比较浓的麦芽糖 ，再加入4小碗左右的百年卤水 ，盐 、名食先熬煮1个小时 ，甜皮要先炒成糖色 ，详解
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，风靡
小贴士 ：
1 、百年将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、小火卤煮近1个小时，甜皮小油泡快没的时候，也可以现做 ，热油后 ，麦芽糖视浓度而用，没有老卤水 ，中间注意给鸭子翻几次身 。再用五香粉、可用白糖加少许水 ，卤煮后略控水；
6 、多加几碗水，五香粉 、再继续第4步放入鸭子；
3 、白糖25克 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。麦芽糖20克 、并且大油泡变小油泡 ，将鸭子放入盆中，所以加了少许水稀释 。熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。刚好滴落成直线为佳；
4 、一手抓着鸭子的腿 ，生姜 、烧热后 ，白酒抹遍鸭身内外 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，卤水
做法 ：
1 、加入白糖 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、冷藏腌渍12小时；
2 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、放入腌制好的鸭子；
5 、高度白酒 、加入1小碗清水；
4 、白糖不能直接放入卤水 ，盐、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、不需要再加水稀释，再加入卤水需要的香料和酱油 ，如果没有麦芽糖 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，最后一步很关键，锅中放油 ，