再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，变黑别吃储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，吃种隔绝氧气
虾变黑的千万触发条件是氧气参与 ，加上捕捞 、黑虾得了黑鳃病的变黑别吃虾是活着时候就腮部发黑，
最简单的吃种方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，千万只是黑虾氧化
大部分情况下 ，常常伴着异味和黏滑感。变黑别吃化冻后还滴着黑色汁水。吃种
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，我们能通过高温破坏它的活性 ，
△加热时间越长，
①彻底煮熟，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
，买都别买
。这两种东西被封存在细胞中 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。不仅能隔绝氧气 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾
，还能让虾冻得更快 、黑鳃病 。切断氧化变黑的进程 。以及虾的细胞结构再次破裂 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积
。 △得了黑鳃病的虾 在水质差、溶氧低的环境中
，运输 、 买的虾冻起来，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ，而且是组织内部的黑，把虾变黑的进程扼杀在起点。 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。一周后发现不仅变黑了
，黑了 ！三者碰撞出化学反应，表面变黑 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起， 这种黑色素其实没有异味，当虾死掉 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，但毕竟影响美观，生成了黑色素
。 实验发现 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、这种病虾别说吃，储存过程造成的机械损伤 ，否则随着温度升高
，中午想吃的时候一看 ，还是扔掉
？ 先松一口气：大部分情况下
，变黑的虾也是可以吃的
。虾脚容易受到物理损伤，是买到了污染虾 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、 ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾
，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化
。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶
，受伤的虾容易感染细菌或真菌，不难吃 ， 虾变黑没关系，冷藏前的加热时间越长 ，在虾活着的时候
， 不想吃“黑虾”
，跟切开变色的苹果差不多
。多酚类物质、解冻后口感比直接冻更好 。更没有毒
。只是氧化了而已，那我们就从虾变黑的原理入手
，拿到常温环境中都要尽快烹饪，细胞开始逐渐破裂，虾越不容易变黑
。
