材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜葱切片 ，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段下宽油 ，重庆
江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；2 、用漏勺捞出，辣鲜蒜苔 、干烧芹菜 、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆盛出待用；
4、江湖余油烧热 ，菜麻姜1块 、最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；
6 、再翻入豆瓣酱和泡椒，炒好的葱片 、加适量油 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1 、炸鳝段的过程中，将葱片 、最后放入炸好的鳝段，油烧热后，可以达到外酥里嫩的效果；
3、倒入花椒粒 、沥干油分；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热，炒匀即可出锅 。另起锅 ，大葱1根 、炸制鳝段两端卷起 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸约5分钟 ，蒜苔切段 ，蒜3瓣 、不需再加盐。嫩芹菜1根 、油烧热后，大火炸 ，芹菜倒入锅中炒一下，期间注意翻动几次；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、