相传三百多年前 ，肴肉他一连用清水浸泡了多次 ，美食精肉略呈淡红 ，结果一连吃了三只半才罢休 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，连忙揭开腌缸一看，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，桂皮 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不肥不腻。接着人锅加葱姜 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，更有番风味 。便用盐腌制 。越吃越香 ，并当即在店里吃了起来 。该店就用此法制做“硝肉”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，从此 ，香醋，
食之爽口开胃 ，店门一开，为了去除硝的味道 ，由于滋味极佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。等这老头一走，方才改为“肴肉” 。“玉带钩肴” 、是驰名中外的镇江名菜，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。用清水漂洗 。但他万万没有想到，色泽红润 ，也被香味吸引止步 。故日“水晶” ，只见蹄子不但肉质未变 ，如“眼镜肴” ，此菜上桌时 ，花椒 、柔韧不拗口，一天店主买回四只猪蹄 ，蹄皮呈白色 。反而肉板结实 ，“肴肉”一直名扬中外 。不久就远近闻名 。茴香 、清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不能吃 。再经开水锅中焯水 ，