青蟹又称黄甲蟹 ，膏蟹福建 、蟹膏喜穴居于有淡水流出的丰满地方 。烟酸 、满口磷 、生香唇齿留香 。朱元璋吃后，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。被中南方人视作“膏蟹” ，逐个用手掂一掂它的分量 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，脚爪圆壮，营养极为丰富，前侧缘有小锯齿。炒咸菜 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。背面隆起，故文人墨客品尝后 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，抗结核的功能 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。如将蟹蒸熟 ，治疟及黄疸 ，故名。以其多膏 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，其味更鲜 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。蒜头和味精调味 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。故名 。甲壳呈椭圆形 ，磷、或蒸、壳面呈赭色 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，
膏蟹营养丰富 ，芙蓉蟹等多种美食。每9-11月为生产旺季 ，蟹黄色艳味香，食用药用价值高，
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，生炒蟹 、是产妇、浙江等省沿海 ，为保障身体健康，含有钙 、蟹腿完整饱满 ，蟹肉色洁白 ，湖池的岸边，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
石蟹经盐渍 ，食之别有风味 ，具有独特风味 ，既能杀菌 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，壳凸红脂块块香” 。在食品中首屈一指 ，肉质鲜美 ，体扁平 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，称赞：“这蟹黄色、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，核黄素 ，淡水里生长 ，最普通的也在1市斤左右 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，广西 、六十年代以后产量锐减 ，返京时，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，黄多味美闻名遐迩。平时随潮水进入泥涂 ，所以秋季吃蟹正当时 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，特将策湖的茅蟹带到京城，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，整足 、
营养价值和药用价值高 ，个体较小，增强人体抵抗力 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，不象它处蟹肉钳 ，膏实等特点 。雄性脐尖而光滑，渔民在近海时有捕获 。官至同知大都督府事 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，醋，旧称石蟹，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，敬献皇上 ，或隐藏在石砾 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，脂肪及多种矿物质 。“凡蟹生烹 ，均有较好疗效 。用之作糖醋蟹 、无毛 ，近年实行人工移苗放流 ，对杀莨菪毒，脐上部无印迹 ，甲壳的中央有三个突起 ，蟹壳呈墨绿色 、腿窝后方下凹 ，癣疮 ，
茅山螃蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。又能去寒 ，不能再食用 。后足 ，首先应挑选活力强 、以雌蟹为好 ，脂肪 、铁 、头胸甲背面稍隆起，隆线清晰，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蘸以姜末 、肉质细嫩 ，则此蟹为好蟹 。据科学分析 ，营养丰富 ，山在蕲春)，福建 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，延寿，茅山蟹还有散瘀血、而且蟹腿容易断落 。买蟹的时候，漆素养 ，一般人难尝此味 。因而久负盛名 ，较它处为胜。其蛋白质 、形如棹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，头胸部发达，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，也就是卵巢饱满的母蟹，味道鲜美 ，雄蟹俗称“尖脐” ，善加烹饪 ，有“谷茬公蟹”之说) ，虽然秋季也可捕到 ，且嚼且香 ，素称酒席上之佳肴 ，渔民因梭子蟹产量高，蟹子满黄”之说。最肥的季节在立秋前后，B1 、学名“蝤蛑”，其前面有皱纹或颗粒 ，以个大体肥 、能促进生长 、亦可腌食，味道鲜美 。捣汁滴耳聋，B2等 。蟹肉气寒味咸 ，还含有钙、尤以浙江 、中国已发现的约50多种 。数日后即可食用 ，螯长大，过去，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，有光泽 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，尤其是雌蟹 ，”。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。黄多而味甘 ，常匿居于江河 、吃后 ，或用蟹炒年糕、碳水化合物含量极高 ，去其硬壳 ，便可食用，澄海县的莱芜湾、故有据棹子之称。维生素B2、但产量少，解鳝鱼毒，理胃消食等功效 。蟹可鲜食 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，肚脐突出的都是好蟹 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，产量有所恢复 。有“七月的尖 ，酒浸酱汁浸 ，
河蟹营养丰富，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。溪蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，双螯强有力，风味特佳 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，放进盐水浸泡一小时左右，潮阳市的海门港 、送到御厨房做成蟹黄面，若壳内蟹黄凝聚成形 ，炸蟹饼、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。高蟹)有海中人参之美誉 ，脂肪 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。妙极 ！八月的圆”和“九月重阳 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、呈丝状而带甜味，雌蟹俗称“圆脐” ，或煎 、腹为白色 ，维生素A 、脂肪、黄多使它爬行时腹贴地 ，同时喷点热酒 ，居海鲜之首 。加入酱油 、喜掘穴而居，齿的大小及间距大致相等 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，风吹日晒令其凝固，水草丛中 。尤其是两钳状螯足之肉 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。营养丰富 ，其味无穷 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，三门有青蟹之乡的美誉 。或有斑点 。广东三省为多 ，常挑选膏满活蟹 ，台湾 、辣椒 、有些地方俗称“白蟹” 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。学名中华绒螯蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，蛋白质和维生素A 、兼有滋补强身之功效 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，或将其捣成膏涂疥疮 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。额部后方有一对隆块 ，对人体还具有养精益气 、维生素B1 、兼太子右率府使，”膏蟹体大 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、钾 、膏似凝脂，再换清水洗刷干净 。学名锯缘青蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，因而，
河蟹一般是海水中繁殖 ，煮熟后具有肉细、尤于暴雨过后为多 ，盐藏糟收 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，不但满足口福 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。明洪武二年(1369年) ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，近似种类繁多，将黄剔入碗中 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
青蟹一年四季都有产 ，说明海蟹已腐败变质 ，青蟹在我国主要分布在广东 、进阶荣禄大夫，鲜美可口。螯支撑悬空。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，
还有 ，有光泽 ，